Бехатарии озуқаворӣ як соҳаи байнисоҳавӣ мебошад, ки ба таври махсус муҳокима мекунад, ки чӣ гуна ҳама тарафҳо метавонанд гигиенаи ғизо ва бехатарии ғизоро таъмин кунанд, хатарҳои эҳтимолии бемориро коҳиш диҳанд ва заҳролудшавӣ аз ғизо дар марҳилаҳои коркарди хӯрокворӣ, нигоҳдорӣ ва фурӯш пешгирӣ кунанд.Заҳролудшавӣ аз ғизо ҳамчун ду ё ду нафар муайян карда мешавад.Ҳодисаи заҳролудшавӣ аз ғизо вақте рух медиҳад, ки зиёда аз як нафар як ғизоро мехӯранд ва аломатҳои шабеҳро ба вуҷуд меоранд.Агар нишонаҳои заҳролудшавӣ аз токсинҳои ботулинӣ пайдо шаванд ва токсин ботулинӣ аз бадани инсон муайян карда шавад, аз намунаҳои ғизои шубҳанок як навъи бактерия ё токсин ошкор карда мешавад ё дар натиҷаи тафтишоти эпидемиологӣ маълум мешавад, ки он аз ғизои хӯрдашуда рух додааст.Сабаб, ҳатто агар танҳо як нафар, як ҳолати заҳролудшавӣ аз ғизо ҳисобида мешавад.Агар заҳролудшавии шадид (масалан, заҳролудшавӣ аз моддаҳои кимиёвӣ ё заҳролудшавии токсинҳои табиӣ) аз хӯрдани хӯрок ба амал ояд, ҳатто агар як нафар бошад ҳам, он ҳамчун ҳолати заҳролудшавӣ аз ғизо ҳисобида мешавад.Вақте, ки маводи ғизоӣ аз охири коркард ба бозор фурӯхта мешавад, ҳукумат бояд як қатор дастурҳоро бо дарназардошти манбаи ғизо таҳия кунад, аз қабили: тамғагузории ғизо, гигиенаи ғизо, иловаҳои хӯрокворӣ ва пестисидҳо ё пасмондаҳои маводи мухаддири ҳайвонот, сиёсатҳои биотехнологӣ ва дигар қоидаҳои марбут.Барои идоракунии озуқаворӣ, воридот ва содироти ғизо низ бояд аз ҷониби системаи хуби санҷиш ва сертификатсия тафтиш карда шавад.Озуқаворӣ аз бозор ба истеъмолкунанда меравад, ки дар он ҷо умуман бояд бехатар бошад ва нигаронии он аст, ки чӣ гуна он бехатар ва омода ба истеъмолкунанда расонида мешавад.Тадқиқотчӣ тавассути усулҳои илмӣ таҳлили хатари ашёҳоеро, ки метавонанд ба саломатии истеъмолкунандагон хатар эҷод кунанд, анҷом медиҳад ва сипас чораҳои назоратӣ барои таъмини амнияти озуқаворӣ таҳия мекунад.Тадбирҳои бехатарии озуқаворӣ барои бартараф ё кам кардани хатарҳо ба ҳаёт ва саломатии истеъмолкунандагон истифода мешаванд.Ин бехатарии ғизо аст.аслӣ.
Суратҳои шишаи обии дараҷаи озуқаворӣ
Патогенҳо метавонанд тавассути ғизо паҳн шаванд ва метавонанд боиси беморӣ ё марги одамон ё ҳайвонот шаванд.Воситаҳои асосӣ бактерияҳо, вирусҳо, қолабҳо ва занбӯруғҳо мебошанд, ки патогенҳо барои афзоиш ва афзоиш истифода мебаранд.Дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ қоидаҳои хеле хуб барои тайёр кардани ғизо вуҷуд доранд, аммо дар кишварҳои сусттараққикарда талаботҳои зиёд барои тайёр кардани ғизо вуҷуд надоранд ва ҳатто камтар аз онҳо воқеан ба стандартҳо мувофиқат мекунанд.Масъалаи дигари муҳим ин танҳо мавҷудияти оби кофии бехатар аст, ки аксар вақт омили асосии паҳншавии беморӣ мебошад.Дар назария, заҳролудшавӣ аз ғизо 100% пешгирӣ карда мешавад, аммо аз сабаби шумораи зиёди одамоне, ки дар занҷири таъминоти озуқаворӣ иштирок мекунанд, новобаста аз он ки чӣ қадар чораҳои пешгирикунанда андешида мешаванд, микроорганизмҳои патогениро ба ғизо ворид кардан мумкин аст, бинобар ин 100% пешгирӣ кардан мумкин нест.Мувофиқи маълумоти ТУТ, панҷ ҷанбаи асосии гигиенаи ғизо иборатанд
Принсип ин аст:
1. Пешгирии микроорганизмҳои патогенӣ ба ғизо аз одамон, ҳайвонот ва ҳашароти зараррасон.
2. Хӯрокҳои хом ва пухта бояд алоҳида бо истифода аз зарфҳои гуногун коркард карда шаванд, то аз олудашавии байни онҳо пешгирӣ карда шаванд.
3. Барои пурра гарм кардан, хӯрокро дар ҳарорати мувофиқ ва вақти гармкунӣ пухта кунед, то микроорганизмҳоро нест кунед.
4. Ба ҳарорати нигоҳдории ғизо диққат диҳед ва онро дар ҳарорати мувофиқ нигоҳ доред.
5. Истифодаи манбаъҳои об ва ашёи хоми бехатар, ки ба қонунҳо ва қоидаҳо мувофиқанд.
Бехатарии озуқаворӣ мавзӯи хеле муҳим аст.Ҳамчун таъминкунандаи қуттиҳои картонӣ барои солҳои зиёд, моқуттиҳои пицца, қуттиҳои хӯроки нисфирӯзӣ, коғази асосӣвадигар махсулотҳамаи сертификатсияҳои бехатарии дар боло зикршударо гузаштаанд.Дар тӯли даҳ сол, мо ба мизоҷон маҳсулоти боэътимод ва хидматрасонии беҳтаринро пешкаш мекунем.
Вақти фиристодан: июн-08-2022